Melhor Forno Industrial: A Gás ou Elétrico?
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Escolher o equipamento certo para sua cozinha profissional define o ritmo da sua produção e a qualidade final do prato. Se você busca o melhor forno industrial, sabe que a decisão vai muito além do preço.
É preciso entender como a distribuição de calor, o tipo de alimentação (gás ou elétrico) e a tecnologia de cocção impactam diretamente na crocância da sua pizza ou na uniformidade dos seus assados.
Neste guia, analisamos as opções mais robustas do mercado, focando em durabilidade e eficiência energética. Separamos modelos específicos para diferentes perfis de negócio, desde padarias que precisam de velocidade com sistemas turbo, até pizzarias que exigem a retenção térmica de pedras refratárias.
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Turbo, Lastro ou Guilhotina: Qual Escolher?
A confusão mais comum na hora da compra é entender a diferença técnica entre os tipos de forno. O forno turbo (convector) utiliza uma ventoinha para circular o ar quente. Isso garante uma cocção extremamente rápida e uniforme, sendo a escolha ideal para panificação, confeitaria e produção em massa de salgados.
Se o seu foco é pão de queijo, cookies ou folhados, o turbo é obrigatório pela eficiência.
Já o forno de lastro opera com aquecimento estático, geralmente vindo de baixo e aquecendo uma pedra ou base metálica. Este é o equipamento definitivo para pizzarias e pães de fermentação natural que precisam de "salto de forno" e base crocante.
Por fim, os fornos de guilhotina (ou convencionais) são os "coringas" para assados gerais, carnes e pratos que não exigem a ventilação forçada, oferecendo um custo inicial mais baixo e manutenção simples.
Os 10 Melhores Fornos Industriais para seu Negócio
1. Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra 90cm Venâncio
O Venâncio Roma é a referência absoluta quando falamos em fornos de lastro para pizzarias e assados que exigem alta retenção de calor. Sua estrutura em aço inox e o sistema de abertura guilhotina são projetados para o uso intenso, onde o abre-e-fecha da porta é constante.
A presença da pedra refratária é o grande diferencial, pois ela armazena o calor e garante que a massa asse imediatamente ao entrar em contato, criando aquela base crocante característica de pizzas profissionais.
Este modelo é ideal para donos de pizzarias ou padarias artesanais que priorizam a qualidade da massa sobre a velocidade pura. O sistema a gás de baixa pressão oferece um controle decente da chama, embora exija atenção do operador.
O cavalete incluído facilita a instalação ergonômica na cozinha. No entanto, por ser um equipamento robusto e pesado, ele demanda um espaço fixo e bem ventilado, não sendo indicado para cozinhas móveis ou muito apertadas.
- Pedra refratária inclusa para massas crocantes
- Estrutura robusta em aço inox
- Abertura guilhotina economiza espaço lateral
- Ideal para alta produção de pizzas
- Consumo de gás pode ser elevado em uso contínuo
- Requer espaço físico considerável
- Aquece o ambiente ao redor
2. Forno Turbo Convector Elétrico Smart Basic 4 Esteiras
Se o seu negócio é uma cafeteria, lanchonete ou uma pequena confeitaria, o Smart Basic é uma solução inteligente. Como um Forno Turbo Convector, ele utiliza uma ventoinha para distribuir o calor uniformemente entre as 4 esteiras.
Isso significa que você pode assar quatro bandejas de cookies ou pães de queijo ao mesmo tempo, e todos ficarão prontos juntos, sem a necessidade de girar as formas. A consistência é o ponto forte aqui.
Este modelo elétrico elimina a complexidade da instalação de gás, sendo perfeito para quiosques em shoppings ou locais com restrições de encanamento. O controle de temperatura é preciso, fundamental para confeitaria delicada.
Contudo, sua capacidade é limitada comparada a fornos de lastro grandes; não tente assar um pernil inteiro aqui. Ele foi feito para itens pequenos e médios que demandam circulação de ar quente.
- Assamento uniforme com convecção forçada
- Compacto e fácil de instalar (Elétrico)
- Ótimo para confeitaria e congelados
- Porta de vidro ampla para visualização
- Não comporta assados de grande porte (peças inteiras)
- Dependência total de energia elétrica
- Ventoinha pode ressecar produtos muito delicados se não vigiados
3. Forno Turbo Elétrico Fast Oven PRP-004 G2 Progás
A linha Fast Oven da Progás é conhecida pela agilidade. A versão G2 traz melhorias no isolamento e na durabilidade dos componentes. Este forno turbo elétrico é focado em "Frente de Loja", ou seja, para assar produtos na frente do cliente, liberando aquele cheiro atrativo de pão fresco.
Com capacidade para 4 esteiras, ele atende bem a demanda de lojas de conveniência e food trucks.
A construção em aço inox escovado confere uma aparência profissional e facilita a higienização. O sistema de circulação de ar é potente, reduzindo o tempo de preparo em comparação a fornos estáticos.
Uma limitação importante é o espaçamento entre as esteiras; produtos com muito crescimento vertical (como panetones grandes) podem ter dificuldade de encaixe se você usar todas as prateleiras simultaneamente.
- Rapidez no assamento (Sistema Turbo)
- Design atrativo para frente de loja
- Fácil operação
- Vidro temperado resistente
- Espaço limitado entre esteiras
- Consumo elétrico deve ser considerado no custo fixo
4. Forno Industrial FI 109L com Base Preto Gás GLP
Para restaurantes que precisam de versatilidade bruta e baixo custo operacional, este modelo de 109 litros a gás GLP é uma escolha pragmática. Diferente dos modelos turbo, este é um forno estático de grande capacidade.
Ele brilha no preparo de assados volumosos, como carnes, lasanhas em gn's e pratos que precisam de tempo e calor constante, sem a agressividade do vento de um convector.
O acabamento preto epóxi é esteticamente agradável e oferece certa proteção contra corrosão, embora exija cuidado para não riscar. A base inclusa é um excelente bônus, economizando na compra de uma bancada separada.
O ponto de atenção é a uniformidade: por ser um forno grande e estático a gás, pode haver zonas mais quentes que outras, exigindo que o cozinheiro gire a assadeira na metade do tempo para garantir um dourado igual.
- Grande capacidade interna (109 Litros)
- Base de apoio inclusa
- Custo-benefício excelente para grandes volumes
- Ideal para assados lentos e carnes
- Aquecimento pode não ser uniforme sem rotação da forma
- Acabamento pintado requer cuidado extra contra riscos
- Controle de temperatura analógico menos preciso
5. Forno Elétrico Industrial para Pizza 4 Assadeiras Progás
Este modelo da Progás tenta unir o mundo da pizza com a praticidade elétrica. Projetado especificamente com foco em pizzas e massas planas, ele comporta até 4 assadeiras. A vantagem do sistema elétrico aqui é a possibilidade de controlar as resistências, permitindo um ajuste fino do calor superior (gratinar o queijo) e inferior (assar a massa), algo mais difícil de conseguir em fornos a gás básicos.
É recomendado para estabelecimentos onde o gás encanado não é uma opção ou onde a segurança contra vazamentos é uma prioridade crítica. Apesar de ser vendido como forno para pizza, ele funciona muito bem para tortas e empadões.
A desvantagem, como em todo equipamento resistivo de alta potência, é o impacto na conta de luz, que pode ser significativo se o forno ficar ligado o dia todo sem produção contínua.
- Controle independente de calor (elétrico)
- Mais seguro (sem risco de vazamento de gás)
- Compacto para a capacidade oferecida
- Custo operacional (energia elétrica) mais alto que gás
- Recuperação de calor mais lenta ao abrir a porta
- Não possui pedra refratária nativa em todos os setups
6. Forno Industrial FI 77L de Bancada Inox Gás GLP
O FI 77L é a definição de "cavalo de batalha" para cozinhas compactas. Sendo um modelo de bancada, ele economiza espaço no chão, podendo ser instalado sobre balcões ou mesas de inox existentes.
Com 77 litros, oferece um meio-termo interessante: grande o suficiente para assadeiras padrão de uso doméstico ou semi-industrial, mas pequeno o suficiente para aquecer rápido.
O acabamento em aço inox facilita muito a limpeza diária, um ponto crucial para a vigilância sanitária. Ele utiliza gás GLP de baixa pressão, o que é ideal para quem está começando um negócio em casa ou em um local pequeno e quer manter os custos controlados.
A falta de isolamento térmico de alta densidade (comum nessa faixa de preço) significa que as laterais esquentam bastante, exigindo cuidado no manuseio e na instalação próxima a outros equipamentos.
- Modelo de bancada economiza espaço
- Acabamento em Inox higiênico
- Aquecimento rápido devido ao volume menor
- Isolamento térmico básico (laterais quentes)
- Não acompanha cavalete/base
- Capacidade intermediária pode limitar expansão
7. Forno a Gás Titanyum Plus Industrial Layr
A marca Layr tem uma reputação de longevidade, e o modelo Titanyum Plus honra esse legado. Este forno se destaca pelo revestimento interno "autolimpante" e pelo isolamento térmico superior, utilizando lã de vidro em todas as paredes.
Isso resulta em um forno que mantém o calor dentro da câmara de cocção e não na sua cozinha, melhorando a eficiência do gás e o conforto térmico do ambiente.
Ele possui controle de temperatura analógico, mas confiável, e permite regulagem de altura da prateleira. É uma escolha sólida para quem faz bolos, tortas e assados tradicionais e quer um equipamento que dure anos sem problemas mecânicos.
O design, no entanto, é bastante tradicional e utilitário, não tendo o apelo visual moderno dos fornos digitais ou de vidro total.
- Isolamento térmico com lã de vidro (eficiência)
- Revestimento interno fácil de limpar
- Marca reconhecida pela durabilidade
- Design visual datado
- Sistema de porta convencional (não é guilhotina)
- Preço pode ser elevado pela capacidade oferecida
8. Forno Turbo Elétrico Fast Oven Digital PRP-004 Plus
A evolução digital do Fast Oven traz precisão para o processo de cocção. A versão PRP-004 Plus adiciona um painel controlador digital que permite ajustar tempo e temperatura com exatidão, além de possuir alarme sonoro.
Para padarias e confeitarias onde a padronização é lei, isso elimina o "olhômetro" e garante que cada lote de cookies ou pães saia idêntico ao anterior.
Além da tecnologia, ele mantém as características de construção robusta da Progás, com estrutura em inox e porta de vidro temperado. O sistema turbo garante a coloração uniforme dos produtos.
A principal contrapartida é a sensibilidade dos componentes eletrônicos: painéis digitais em ambientes de cozinha (com muito vapor e gordura) exigem manutenção preventiva mais rigorosa do que botões mecânicos simples.
- Painel digital para controle preciso (tempo/temp)
- Padronização da produção
- Sistema turbo eficiente
- Visual moderno e profissional
- Eletrônica requer proteção contra umidade/vapor excessivo
- Custo de aquisição mais alto que a versão analógica
- Curva de aprendizado para o painel (mínima)
9. Forno Industrial FI 109L com Base e Pedra Gás GLP
Este é o irmão mais versátil do modelo 109L analisado anteriormente. A adição da **pedra refratária** transforma completamente a funcionalidade do equipamento. Enquanto o modelo básico é para assados gerais, esta versão permite que você asse pizzas e pães rústicos diretamente sobre a pedra (ou em telas), aproveitando o calor de lastro para criar crostas inferiores perfeitas.
É a compra recomendada para estabelecimentos híbridos, como restaurantes que servem pratos executivos no almoço (usando as prateleiras para carnes) e pizzas no jantar (usando a pedra).
Você ganha dois equipamentos em um. O desafio aqui é o tempo de pré-aquecimento: a pedra demora para atingir a temperatura ideal em um forno desse tamanho, exigindo planejamento antecipado no início do turno.
- Extrema versatilidade (Assados + Pizza)
- Pedra refratária inclusa
- Capacidade alta (109L)
- Custo-benefício para operação dupla
- Tempo de pré-aquecimento da pedra é longo
- Consumo de gás maior para manter a pedra quente
- Peso elevado do conjunto
10. Forno a Gás Layr Advanced Gold Inox 46L
O Layr Advanced Gold de 46 litros ocupa um nicho específico: o de pequenos produtores ou cozinhas de finalização que exigem qualidade industrial em tamanho doméstico. Não se deixe enganar pela litragem baixa; a construção é robusta, com isolamento térmico de primeira linha e acabamento em aço inox e detalhes dourados que transmitem sofisticação.
Ele é ideal para quem trabalha com confeitaria fina em pequenas quantidades, onde o controle e a retenção de calor são mais importantes que o volume bruto. Também serve perfeitamente como forno de apoio em grandes cozinhas para gratinar pratos ou manter aquecido.
Sua limitação óbvia é o tamanho; não espere produzir em escala comercial com ele, mas conte com ele para resultados de alta qualidade em lotes pequenos.
- Construção premium e durável
- Excelente isolamento térmico (economiza gás)
- Tamanho compacto para cozinhas apertadas
- Capacidade muito limitada (46L)
- Preço alto por litro
- Não indicado para produção em massa
Gás GLP vs Elétrico: Custo e Eficiência
A decisão entre gás e eletricidade impacta seu custo fixo mensal. Fornos a gás (GLP) tendem a ser mais econômicos no Brasil para operações de longo prazo e alto volume, especialmente em fornos de lastro e assadores de frango.
Eles são potentes e aquecem rapidamente grandes câmaras.
Por outro lado, fornos elétricos oferecem um controle de temperatura muito mais preciso e um calor mais "seco", excelente para confeitaria e crocância. A instalação é mais simples (sem tubulação de gás), mas a conta de luz pode subir drasticamente em uso comercial intenso.
Para fornos turbo pequenos, a elétrica costuma compensar pela praticidade; para fornos de pizza grandes, o gás ainda é rei.
Vantagens da Pedra Refratária para Pizzas
Se o seu cardápio inclui pizza, pão rústico ou qualquer massa que precise de base firme, a pedra refratária não é opcional, é essencial. Ela funciona como uma bateria térmica: absorve o calor do queimador e o libera intensamente quando a massa fria toca sua superfície.
Isso causa o choque térmico necessário para expandir os gases da massa instantaneamente.
Sem a pedra, assando apenas em tabuleiros de metal suspensos, a massa tende a cozinhar lentamente, resultando em uma textura borrachuda ou biscoitada, em vez de crocante e aerada.
Além disso, a pedra ajuda a recuperar a temperatura da câmara rapidamente após a abertura da porta, mantendo o ritmo de produção constante.
Manutenção e Limpeza de Fornos em Aço Inox
- Nunca utilize esponjas de aço ou produtos abrasivos no exterior, pois eles removem o brilho e criam micro-ranhuras onde a sujeira se acumula.
- Para limpeza interna de gordura carbonizada, utilize desengordurantes específicos para fornos, aplicados com o forno levemente morno (não quente).
- Em fornos turbo, verifique periodicamente se a ventoinha não está obstruída por resíduos de massa ou papel manteiga, o que pode queimar o motor.
- Se o forno for a gás, limpe os orifícios dos queimadores com uma agulha ou arame fino a cada 6 meses para garantir uma chama azul e eficiente.
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