Melhor Forno Industrial: A Gás ou Elétrico?
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Escolher o forno industrial correto define a eficiência e a qualidade da sua produção. Este guia analisa os melhores modelos do mercado, comparando fornos a gás, elétricos, de lastro e rotativos.
Aqui você encontrará informações diretas para decidir qual equipamento atende exatamente às necessidades do seu negócio, seja uma padaria, pizzaria ou restaurante.
Gás vs. Elétrico: Qual fonte de calor domina?
A decisão entre um forno industrial a gás e um elétrico impacta o custo operacional e o resultado final dos seus produtos. Fornos a gás aquecem mais rápido e são ideais para assados robustos e pizzas, pois geram um calor mais úmido que favorece a crocância.
O custo do gás geralmente é menor que o da eletricidade, tornando-os econômicos para uso contínuo.
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Por outro lado, o forno industrial elétrico oferece um controle de temperatura muito mais preciso. Essa característica é fundamental na confeitaria e panificação artesanal, onde variações mínimas de calor afetam a textura e a aparência dos produtos.
A distribuição de calor seco e uniforme garante assados padronizados, mas o consumo de energia pode ser um fator limitante para cozinhas de altíssimo volume.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais
1. Venax 109L a Gás com Base
O Venax 109L é um verdadeiro cavalo de batalha para cozinhas que precisam de um equipamento confiável e sem complicações. Com uma capacidade generosa de 109 litros, ele atende bem a restaurantes, padarias de pequeno porte e lanchonetes que preparam uma variedade de assados, desde carnes até salgados.
Sua estrutura em aço e acabamento interno esmaltado facilitam a limpeza, um ponto crucial na rotina de uma cozinha profissional.
Este forno industrial a gás é a escolha ideal para quem busca simplicidade e eficiência. Ele não possui recursos digitais complexos, focando no essencial: aquecimento potente e espaço interno amplo.
A base inclusa oferece ergonomia, elevando o forno a uma altura de trabalho confortável. É perfeito para estabelecimentos que estão começando ou que precisam de um forno secundário robusto para aumentar a capacidade de produção sem um grande investimento inicial.
- Grande capacidade de 109 litros
- Construção robusta e durável
- Acompanha base para melhor ergonomia
- Ótimo custo-benefício para funções essenciais
- Controle de temperatura analógico e menos preciso
- Acabamento simples, sem recursos modernos
- Isolamento térmico poderia ser mais eficiente, aquecendo o ambiente
2. Progás Elétrico para Pizza 4 Assadeiras
Projetado especificamente para alta demanda, o forno elétrico da Progás é uma ferramenta de produção em massa para pizzarias e esfiharias. Com capacidade para quatro assadeiras de 35 cm, ele otimiza o fluxo de trabalho e garante que os pedidos saiam com agilidade.
A principal vantagem deste modelo é o controle preciso de temperatura, essencial para padronizar o ponto da massa e do queijo em todas as fornadas.
Se o seu negócio vive de pizza e precisa de consistência, este forno é a solução. A estrutura em aço inox e a porta de vidro temperado permitem visualizar o assado sem abrir o forno, evitando a perda de calor.
A presença da pedra refratária na base inferior ajuda a criar aquela borda crocante desejada. É um equipamento para especialistas que não podem arriscar a qualidade do seu principal produto.
- Capacidade para até quatro pizzas simultaneamente
- Controle elétrico preciso de temperatura
- Inclui pedra refratária para uma base crocante
- Ideal para produção em série e padronização
- Consumo de energia elétrica elevado
- Pouco versátil para outros tipos de assados
- Requer uma instalação elétrica dedicada e robusta
3. Dako Couraçado Industrial Preto
O nome "Couraçado" descreve perfeitamente este forno da Dako. Construído para suportar o uso intenso e contínuo de cozinhas industriais, ele é sinônimo de durabilidade. Com 106 litros de capacidade, ele é versátil o suficiente para assar grandes peças de carne, várias formas de pães ou uma grande quantidade de salgados de uma só vez.
A sua simplicidade operacional é um ponto forte: sem painéis digitais, o foco é na potência e na resistência.
Para cozinhas de restaurantes, buffets e padarias que precisam de um equipamento que aguente o tranco diário, o Dako Couraçado é uma escolha segura. Seu visor de vidro amplo e as duas grades com níveis de ajuste oferecem flexibilidade para diferentes tipos de preparo.
É o forno para quem valoriza mais a robustez e a longevidade do que recursos tecnológicos avançados.
- Construção extremamente robusta e durável
- Grande capacidade interna de 106 litros
- Operação simples e intuitiva
- Duas grades com múltiplos níveis de ajuste
- Design utilitário e sem apelo estético
- Controle de temperatura apenas por botão giratório
- Pode apresentar aquecimento excessivo na parte externa
4. Venax 109L a Gás com Pedra Refratária
Esta versão do forno Venax 109L é a resposta para quem busca a versatilidade de um forno a gás com um toque de especialização para pães e pizzas. A adição da pedra refratária na base faz toda a diferença.
Ela armazena e distribui o calor de maneira uniforme, absorvendo a umidade da massa para criar uma base perfeitamente crocante e dourada. É a combinação da potência do gás com a finalização de um forno de lastro.
Ideal para pequenas pizzarias, padarias artesanais ou restaurantes que querem elevar a qualidade de seus pães e pizzas sem investir em um forno de lastro dedicado. Você mantém a grande capacidade de 109 litros para assados gerais, mas ganha um recurso que transforma a finalização de massas.
É um equipamento híbrido que oferece o melhor dos dois mundos para cozinhas versáteis.
- Pedra refratária inclusa para massas crocantes
- Grande capacidade de 109 litros
- Versátil para pizzas, pães e assados em geral
- Bom custo para um forno com este recurso
- A pedra exige tempo de pré-aquecimento
- A limpeza da pedra refratária requer cuidados específicos
- O controle de temperatura continua sendo analógico
5. LAYR Fogão Industrial com Forno Titanyum
O Fogão Industrial da LAYR é a solução completa para cozinhas com espaço limitado. Ele combina queimadores de alta potência com um forno industrial integrado, otimizando a área de trabalho.
Esta é a escolha perfeita para food trucks, cozinhas de eventos, ou pequenos restaurantes que precisam maximizar cada centímetro quadrado sem sacrificar a capacidade de produção.
Para o empreendedor que está montando sua primeira cozinha profissional, este equipamento resolve duas necessidades de uma só vez. O forno, apesar de integrado, possui bom desempenho para assados convencionais.
Os queimadores robustos aguentam panelas grandes e uso intenso. É uma opção pragmática que equilibra custo, espaço e funcionalidade para iniciar uma operação.
- Solução 2 em 1: fogão e forno industrial
- Ideal para cozinhas com espaço reduzido
- Queimadores de alta performance
- Bom custo de aquisição para um conjunto completo
- Capacidade do forno é menor que a de modelos dedicados
- Menos flexibilidade de layout na cozinha
- Limpeza pode ser mais complexa por ser uma peça única
6. LAYR Titanyum Super Industrial a Gás
O LAYR Titanyum Super Industrial é um forno a gás de bancada que se destaca pelo seu design moderno e porta de vidro ampla, que oferece excelente visualização do assado. Com 46 litros, é uma opção mais compacta, adequada para confeitarias, lanchonetes ou como forno auxiliar em cozinhas maiores.
O seu isolamento térmico é eficiente, o que ajuda a manter a temperatura interna estável e a cozinha mais fresca.
Este forno é perfeito para quem precisa de precisão no preparo de bolos, tortas e salgados delicados, mas prefere a fonte de calor a gás. Ele é a escolha certa para produções menores que exigem um controle visual constante.
Se você tem uma confeitaria de pequeno porte ou precisa de um forno dedicado para finalizar pratos em um restaurante, o Titanyum oferece desempenho consistente em um formato compacto.
- Design moderno com ampla porta de vidro
- Bom isolamento térmico
- Tamanho compacto, ideal para bancadas
- Acabamento interno esmaltado de fácil limpeza
- Capacidade de 46 litros pode ser limitante
- Não é adequado para produções de grande volume
- Potência menor em comparação com fornos de piso
7. Progás Assador Rotativo 5 Espetos
Este equipamento da Progás é altamente especializado. Trata-se de um assador rotativo, popularmente conhecido como "máquina de frango", projetado para assar carnes de maneira uniforme através da rotação constante dos espetos.
A cocção a gás com infravermelho garante uma pele dourada e crocante, enquanto a rotação mantém a suculência interna da carne.
Se o seu negócio é focado em frango assado, costela ou outras carnes em espeto, este é o único tipo de forno que você deve considerar. É a ferramenta perfeita para rotisserias, açougues e supermercados que vendem assados aos fins de semana.
Sua bandeja coletora de gordura facilita a limpeza e a porta de vidro permite que os clientes vejam o produto sendo preparado, o que é um grande atrativo de venda.
- Assa carnes de forma perfeitamente uniforme
- Cria uma pele crocante e dourada
- Sistema de rotação mantém a suculência
- Visor de vidro que atrai clientes
- Uso extremamente específico, não serve para outros preparos
- Requer espaço dedicado e ventilação adequada
- A limpeza dos espetos e do interior pode ser trabalhosa
8. Venâncio Roma a Gás com Pedra de Lastro
O Venâncio Roma representa um nível superior em fornos de lastro. Projetado para pizzarias e padarias de alto padrão, ele combina a potência do aquecimento a gás com uma pedra de lastro refratária que cobre toda a base, garantindo uma temperatura estável e altíssima.
Isso resulta em pizzas com massa crocante por fora e macia por dentro, assadas em poucos minutos.
Para o pizzaiolo que busca a perfeição e não abre mão da qualidade, este forno é um investimento definitivo. A estrutura reforçada, o cavalete robusto e o termômetro preciso na lateral mostram que ele foi construído para performance e durabilidade.
É o equipamento ideal para quem quer produzir pizzas no estilo napolitano ou pães de fermentação natural com a melhor qualidade possível.
- Qualidade de construção superior (marca Venâncio)
- Pedra de lastro para cocção perfeita de massas
- Atinge altas temperaturas rapidamente
- Ideal para pizzarias e padarias artesanais de alta performance
- Investimento inicial significativamente alto
- Pesado e exige um local definitivo para instalação
- Consumo de gás é elevado devido à alta potência
9. Tron Industrial Inox 66L
O forno industrial da Tron é uma opção intermediária que une um bom espaço interno de 66 litros com um design compacto e acabamento em inox. Ele é ideal para cozinhas que precisam de mais capacidade que um forno de bancada comum, mas não têm espaço ou demanda para um modelo de 100 litros.
O acabamento em aço inoxidável não apenas confere durabilidade, mas também facilita a higienização.
Esta é a escolha perfeita para cozinhas de apoio, cafés, pequenas confeitarias ou para quem está ampliando a produção e precisa de um forno adicional. Ele é versátil o suficiente para preparar desde pães de queijo e bolos até pequenos assados.
Sua simplicidade e tamanho equilibrado o tornam uma peça curinga em diversos tipos de estabelecimentos comerciais.
- Capacidade intermediária de 66 litros
- Acabamento em aço inox, durável e fácil de limpar
- Tamanho compacto para um forno de piso
- Boa relação entre capacidade e espaço ocupado
- Isolamento térmico pode ser melhorado
- Não possui recursos avançados como timer ou pedra refratária
- A porta pode não ter a vedação mais robusta do mercado
10. Venâncio Roma Elétrico
Forno Industrial Elétrico 220V - Roma Venâncio- Feri60
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Esta é a versão elétrica do aclamado forno de lastro Roma da Venâncio. Ele foi criado para estabelecimentos que exigem o máximo de precisão no controle de temperatura, algo que só um sistema elétrico pode oferecer.
Ideal para confeitarias finas, padarias que trabalham com produtos delicados ou pizzarias gourmet que precisam de um controle exato sobre a temperatura do lastro e do teto de forma independente.
Se o seu produto final depende de um assado milimetricamente controlado, este forno é a ferramenta certa. Ele elimina as flutuações de temperatura comuns em fornos a gás, garantindo uma padronização impecável.
É um equipamento para o profissional detalhista, que entende que o controle total sobre o calor é o segredo para um produto excepcional. A qualidade Venâncio garante a durabilidade e o desempenho.
- Controle de temperatura extremamente preciso
- Ideal para confeitaria fina e panificação artesanal
- Qualidade de construção e durabilidade Venâncio
- Calor uniforme e consistente para resultados padronizados
- Custo de aquisição e operação muito elevados
- Requer instalação elétrica industrial trifásica
- Menos indicado para assados que se beneficiam do calor úmido do gás
Capacidade e Tamanho: O espaço ideal para produzir
A capacidade de um forno industrial, medida em litros, determina o volume da sua produção. Modelos de 40 a 70 litros são compactos, ideais para bancadas, food trucks ou como equipamento de apoio.
Fornos entre 90 e 110 litros são os mais comuns e versáteis, atendendo bem a restaurantes e padarias de pequeno e médio porte. Avalie sua demanda atual e projeção de crescimento. Um forno pequeno demais se torna um gargalo, enquanto um grande demais representa um gasto desnecessário de energia e espaço.
Forno de Lastro ou Convecção: Para cada receita
A forma como o calor é distribuído muda tudo. O forno de lastro, com sua base de pedra, gera calor intenso e direto de baixo para cima. Ele é insuperável para pizzas e pães, criando uma base crocante.
Já o forno de convecção usa uma ventoinha para circular o ar quente, cozinhando os alimentos de maneira rápida e uniforme. É excelente para assar salgados, biscoitos e carnes, garantindo que tudo dore por igual.
A escolha depende exclusivamente do seu cardápio.
Recursos Extras: Pedra refratária e função rotativa
Alguns recursos definem a especialidade do forno. A pedra refratária, como vimos, é um acessório que armazena calor e retira a umidade da massa, sendo um diferencial para quem trabalha com panificação.
A função rotativa, encontrada em assadores específicos, garante que carnes como frangos e costelas assem por igual, girando constantemente diante da fonte de calor. Esses são recursos de especialização, então só invista neles se forem essenciais para o seu produto principal.
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Fernanda Rossini
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