Melhor Forno Industrial a Gás para Alta Demanda
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Escolher o forno industrial a gás correto é uma decisão que define a eficiência e a qualidade da sua cozinha profissional. Este guia detalhado analisa os 10 melhores modelos do mercado, avaliando desde a capacidade em litros e o consumo de gás até a tecnologia de aquecimento, como pedra refratária e queimadores infravermelhos.
Aqui, você encontrará informações claras para selecionar o equipamento que atende exatamente à demanda do seu negócio, seja uma padaria, pizzaria ou restaurante.
Capacidade vs. Demanda: Como escolher o tamanho?
O primeiro passo é alinhar a capacidade interna do forno, medida em litros, com o volume de produção do seu estabelecimento. Um forno pequeno demais se torna um gargalo em horários de pico, enquanto um forno excessivamente grande gera desperdício de gás e espaço.
Para pequenos cafés ou como equipamento de apoio, modelos de até 80L, como o Venax FI 77L, são suficientes. Restaurantes e padarias de médio porte se beneficiam de fornos na faixa de 100L a 110L, que oferecem um bom equilíbrio entre espaço e eficiência.
Já operações de alta demanda, como pizzarias movimentadas ou padarias industriais, devem considerar fornos de lastro com câmaras amplas, como os da Progás e Venâncio, que são projetados para produção contínua.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
Análise dos 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Forno Venax FI 109L com Base Preto Fosco
O Venax FI 109L é um verdadeiro coringa para cozinhas industriais que necessitam de versatilidade e grande capacidade. Com seus 109 litros, ele acomoda assadeiras grandes e múltiplas preparações simultaneamente, otimizando o fluxo de trabalho.
Seu design inclui uma base de apoio, o que facilita a instalação e posiciona o forno em uma altura ergonômica. A construção em aço carbono com pintura epóxi garante durabilidade, e o visor em vidro temperado permite acompanhar o assado sem abrir a porta, evitando perdas de calor.
Este modelo é a escolha ideal para restaurantes, lanchonetes e pequenas padarias que preparam uma variedade de pratos, desde carnes e tortas até pães e bolos. O controle de temperatura manual, que vai de 180°C a 290°C, é simples e eficaz para a maioria das receitas.
Se você busca um forno robusto, com excelente espaço interno e sem complexidades tecnológicas, o Venax FI 109L entrega performance consistente para uma operação de médio porte.
- Grande capacidade de 109 litros, ideal para alta produção.
- Acompanha base, oferecendo melhor ergonomia.
- Interior esmaltado que facilita a limpeza.
- Boa retenção de calor com isolamento em lã de vidro.
- Controle de temperatura manual pode ser menos preciso para receitas delicadas.
- Não possui pedra refratária, limitando o uso para pães e pizzas de base crocante.
2. Forno Venax Industrial FI 77L de Bancada
Quando o espaço na cozinha é limitado, o Venax Industrial FI 77L de Bancada se apresenta como uma solução compacta e eficiente. Apesar do tamanho reduzido, ele mantém a robustez e a qualidade de construção da linha industrial da marca, com interior esmaltado e isolamento térmico eficaz.
Sua capacidade de 77 litros é surpreendentemente versátil, sendo suficiente para assar porções menores ou funcionar como um forno secundário em cozinhas maiores.
Este forno é perfeito para food trucks, pequenos cafés, confeitarias ou como equipamento de apoio em restaurantes para pratos específicos. Ele aquece rapidamente e seu consumo de gás é mais contido em comparação com modelos maiores.
Para quem está iniciando um negócio no ramo alimentício ou precisa de um ponto de cocção extra sem comprometer a bancada, este modelo de forno a gás GLP oferece um excelente custo benefício e performance confiável.
- Design compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Aquecimento rápido e consumo de gás moderado.
- Estrutura robusta com bom isolamento térmico.
- Excelente custo benefício para pequenos negócios.
- Capacidade de 77 litros pode ser insuficiente para horários de pico.
- A ausência de termômetro na porta exige monitoramento mais atento.
3. Forno Venax Industrial FI 109L com Pedra Refratária
Esta versão do Venax FI 109L eleva o patamar ao incluir uma pedra refratária no lastro. Esse componente faz toda a diferença para quem trabalha com massas, pois a pedra absorve e distribui o calor de maneira uniforme, garantindo uma base de pizza crocante e pães com um salto de forno superior.
A combinação da grande capacidade de 109 litros com a eficiência da pedra refratária torna este forno extremamente versátil para estabelecimentos que desejam ampliar seu cardápio.
Recomendado para pizzarias de pequeno a médio porte, padarias artesanais e restaurantes que buscam resultados profissionais em suas massas sem investir em um forno de lastro dedicado.
A pedra refratária retém calor por mais tempo, o que ajuda a manter a temperatura estável mesmo com a abertura frequente da porta. Se seu objetivo é produzir pães e pizzas com qualidade superior, este forno oferece o melhor dos dois mundos: espaço e cocção especializada.
- Pedra refratária inclusa para assados com base crocante.
- Capacidade interna de 109 litros.
- Excelente retenção de calor devido à pedra e ao isolamento.
- Versátil para assar massas, carnes e outros pratos.
- A pedra refratária exige cuidados específicos de limpeza e aquecimento.
- Pode demorar um pouco mais para atingir a temperatura máxima devido à inércia térmica da pedra.
4. Forno a Gás Layr Titanyum Super Industrial
O Forno Layr Titanyum Super Industrial se destaca pela precisão e acabamento. Com um interior totalmente esmaltado e porta de vidro duplo, ele foi projetado para quem busca controle rigoroso sobre o processo de cocção.
A presença de um termostato de alta sensibilidade permite ajustar a temperatura com mais exatidão, um recurso valioso para confeitaria e pratos delicados que não toleram variações de calor.
Ideal para confeitarias, cozinhas de finalização em restaurantes e para chefs que exigem precisão. Sua capacidade intermediária o torna uma opção equilibrada, sem ocupar o espaço de um forno de grande porte.
A construção em aço inox não só confere um visual profissional, mas também facilita a higienização, um ponto importante para cozinhas que seguem padrões sanitários rigorosos. Se a sua prioridade é a consistência e o controle fino da temperatura, o Layr Titanyum é a escolha certa.
- Termostato preciso para controle de temperatura.
- Porta com vidro duplo que melhora o isolamento térmico.
- Acabamento em aço inox de alta qualidade.
- Interior esmaltado que facilita a limpeza.
- Capacidade interna pode ser modesta para operações de alta demanda.
- Preço mais elevado em comparação com modelos de aço carbono.
5. Forno Industrial Dako Couraçado Preto
O Dako Couraçado faz jus ao nome, apresentando uma construção extremamente robusta, pensada para aguentar o ritmo intenso de cozinhas comerciais. Com 106 litros de capacidade, ele oferece um amplo espaço interno.
Seu grande diferencial é a simplicidade operacional aliada à durabilidade. O forno conta com duas grades com níveis de ajuste, permitindo flexibilidade no arranjo dos alimentos, e um visor amplo que, junto com a luz interna, facilita a visualização do preparo.
Este forno é a escolha perfeita para cozinhas de restaurantes, buffets e rotisserias que precisam de um equipamento de batalha, confiável e de baixa manutenção. Ele não possui recursos tecnológicos avançados, mas compensa com uma performance de aquecimento forte e uniforme.
Para quem valoriza durabilidade e capacidade acima de tudo e precisa de um forno para assar grandes volumes de carnes, aves e acompanhamentos, o Couraçado da Dako é uma aposta segura.
- Construção robusta e durável.
- Grande capacidade interna de 106 litros.
- Luz interna e visor amplo para melhor visualização.
- Duas grades com ajuste de altura.
- Design mais simples e sem recursos como termostato preciso.
- Consumo de gás pode ser um pouco elevado em uso contínuo.
6. Forno a Gás Layr Titanyum Plus Industrial
O Layr Titanyum Plus Industrial é uma evolução dentro da linha, focada em entregar ainda mais eficiência energética e controle. Mantendo o acabamento premium em aço inox e o interior esmaltado, este modelo se diferencia por um sistema de isolamento térmico aprimorado, que resulta em menor perda de calor para o ambiente e, consequentemente, menor consumo de gás.
A porta de vidro duplo e o termostato preciso são mantidos, garantindo a performance de alta qualidade da marca.
Este forno é indicado para estabelecimentos que operam por longas horas e onde a eficiência energética é um fator de custo relevante, como confeitarias, padarias artesanais e restaurantes com foco em slow cooking.
Ele oferece a mesma precisão do modelo Super, mas com a vantagem de ser mais econômico a longo prazo. Se você busca um equipamento de ponta que combine performance, durabilidade e economia, o Titanyum Plus é um investimento que se paga.
- Excelente eficiência energética devido ao isolamento superior.
- Acabamento refinado em aço inox.
- Controle de temperatura preciso.
- Porta de vidro duplo para melhor conservação do calor.
- Investimento inicial mais alto.
- A capacidade pode não ser suficiente para cozinhas de altíssimo volume.
7. Forno Venâncio Roma a Gás de Lastro 90cm
Entramos no território dos equipamentos especializados com o Forno Venâncio Roma. Este é um forno de lastro projetado especificamente para pizzarias e padarias que buscam a autêntica cocção em pedra refratária.
Sua câmara interna é otimizada para assar pizzas rapidamente, com calor intenso vindo da base, resultando em massas perfeitamente crocantes. A estrutura em aço inox confere durabilidade e facilita a limpeza, enquanto o cavalete reforçado garante estabilidade.
Para donos de pizzarias que não abrem mão da qualidade tradicional, este é o equipamento ideal. Ele atinge altas temperaturas e as mantém com estabilidade, permitindo uma produção ágil e consistente.
O modelo de 90cm acomoda múltiplas pizzas de tamanho padrão ao mesmo tempo. É um investimento direcionado, mas indispensável para quem quer se destacar pela qualidade da pizza ou do pão artesanal.
- Projetado especificamente para pizzas e pães de lastro.
- Pedra refratária que garante base crocante e assado uniforme.
- Estrutura robusta em aço inox com cavalete.
- Alta performance para produção contínua.
- Uso muito específico, menos versátil para outros tipos de assados.
- Requer um espaço considerável para instalação.
8. Kit Forno Venâncio Roma com Infravermelho
Este kit eleva o já excelente Forno Roma a um novo nível de performance. A adição do queimador infravermelho no teto da câmara permite gratinar e dourar a parte superior dos alimentos com uma velocidade impressionante.
Para pizzarias, isso significa queijos borbulhantes e bordas coradas em menos tempo. O infravermelho emite um calor radiante intenso, que finaliza o prato sem ressecar o recheio.
Este conjunto é a escolha definitiva para pizzarias de alta demanda que buscam a perfeição em cada pizza. A combinação do calor do lastro com o calor do infravermelho reduz o tempo de forno, aumentando a capacidade produtiva por hora.
Se o seu negócio compete em qualidade e agilidade, o sistema com infravermelho oferece uma vantagem competitiva clara, entregando um produto final com aparência e sabor superiores.
- Queimador infravermelho para gratinar e dourar rapidamente.
- Reduz o tempo de cocção, aumentando a produtividade.
- Combinação perfeita de calor de lastro e superior.
- Ideal para finalização de pizzas e outros pratos.
- Consumo de gás mais elevado devido ao queimador extra.
- Custo significativamente maior que a versão padrão.
9. Forno Progás Lastro para Padaria PRP-860 G
O Progás PRP-860 G é um forno de lastro robusto, desenvolvido para as necessidades específicas de padarias e confeitarias. Sua estrutura externa em aço inox e interna com pintura especial para alta temperatura garantem resistência ao uso contínuo.
A pedra refratária de alta qualidade distribui o calor de forma homogênea, essencial para o crescimento uniforme de pães de fermentação natural, pães de queijo e outras massas que exigem um impulso de calor inicial.
Este forno é a escolha ideal para padarias de médio porte que precisam de um equipamento confiável para sua produção principal de pães. Ele oferece um excelente controle sobre a cocção de lastro, e seu visor de vidro temperado permite acompanhar o desenvolvimento dos produtos sem perdas de temperatura.
Para padeiros que valorizam a tradição e buscam um forno que entregue resultados consistentes dia após dia, o Progás PRP-860 G é uma ferramenta de trabalho formidável.
- Excelente para panificação, especialmente pães artesanais.
- Estrutura reforçada para uso industrial pesado.
- Placas refratárias que garantem distribuição uniforme de calor.
- Visor amplo e iluminação interna.
- Atinge temperaturas máximas ligeiramente inferiores a modelos para pizza.
- Menos eficiente para gratinar por não ter queimador superior.
10. Forno Progás Refratário Industrial PRP-1000 G2
O Progás PRP-1000 G2 é um gigante projetado para produção em larga escala. Com uma câmara ampla e placas refratárias tanto no lastro quanto no teto, ele cria um ambiente de calor intenso e estável, perfeito para assar grandes quantidades de alimentos de forma simultânea e uniforme.
A estrutura externa em aço inox escovado e o cavalete desmontável facilitam a instalação e a limpeza em cozinhas industriais.
Este forno é destinado a grandes padarias, cozinhas centrais, supermercados e indústrias de alimentos. Sua capacidade e poder de aquecimento são ideais para quem precisa de máxima produtividade.
Se o seu negócio envolve assar centenas de pães, salgados ou pizzas por dia, o PRP-1000 G2 oferece a robustez e a performance necessárias para suportar essa demanda sem falhas. É um equipamento para quem pensa em volume e eficiência.
- Capacidade industrial para altíssimo volume de produção.
- Placas refratárias no lastro e no teto para máxima uniformidade.
- Estrutura extremamente robusta e durável.
- Sistema de gaveta para acendimento dos queimadores.
- Alto consumo de gás, refletindo sua grande potência.
- Requer um investimento inicial substancial e bastante espaço físico.
Lastro ou Convencional: Qual o ideal para você?
A escolha entre um forno de lastro e um convencional depende inteiramente do seu cardápio. Fornos de lastro possuem uma pedra refratária na base que armazena e irradia um calor intenso e direto.
Isso é perfeito para criar uma base crocante em pizzas e um bom desenvolvimento (salto de forno) em pães artesanais. Seu uso é mais específico.
Já os fornos convencionais (ou de convecção a gás) aquecem o ar dentro da câmara, cozinhando o alimento de forma mais envolvente. São mais versáteis, ideais para assar carnes, aves, tortas, bolos, lasanhas e uma infinidade de outros pratos.
Se seu negócio tem um menu diversificado, um forno convencional de boa capacidade, como o Dako Couraçado ou o Venax de 109L, será mais útil. Se o seu produto principal é pizza ou pão, um forno de lastro como os da Venâncio ou Progás é essencial.
Consumo de Gás: O que avaliar antes da compra?
O consumo de gás, medido em quilogramas por hora (kg/h), é um custo operacional contínuo que deve ser considerado. Modelos maiores e mais potentes, especialmente os de lastro com infravermelho, terão um consumo mais alto.
No entanto, um consumo maior nem sempre é ruim. Ele geralmente está associado a um aquecimento mais rápido e a uma recuperação de temperatura mais veloz após a abertura da porta, fatores que aumentam a produtividade.
Ao avaliar a ficha técnica, compare o consumo com a capacidade e a tecnologia do forno. Um forno bem isolado, como os da linha Layr Titanyum, pode ter um consumo nominal similar a outros, mas ser mais eficiente na prática por perder menos calor.
Calcule o custo estimado por hora de trabalho para entender o impacto real no seu orçamento. Lembre-se que fornos a gás GLP são padrão, mas verifique a possibilidade de conversão para gás natural (GN) se sua localidade oferecer essa opção.
Manutenção e Limpeza: Dicas para maior durabilidade
A longevidade do seu forno industrial depende de uma rotina de cuidados. A limpeza diária é fundamental para evitar o acúmulo de gordura e resíduos de alimentos, que podem contaminar os sabores e se tornar um risco de incêndio.
Siga estas dicas para manter seu equipamento em perfeitas condições:
- Realize a limpeza interna diariamente com o forno frio ou morno, usando produtos desengordurantes não abrasivos.
- Verifique regularmente as mangueiras e conexões de gás em busca de vazamentos ou ressecamento.
- Para fornos com pedra refratária, nunca jogue água fria na pedra quente, pois o choque térmico pode trincá-la. Use uma espátula e uma escova de cerdas duras para remover resíduos carbonizados.
- Mantenha os queimadores limpos e desobstruídos para garantir uma chama uniforme e eficiente.
- Anualmente, contrate um técnico especializado para uma revisão completa do sistema de gás e dos componentes internos.
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